lenterisotto

Soms zijn er van die dagen dat je niet veel kookinspiratie hebt. Je gooit een paar dingen bij elkaar, op hoop van zegen. En dan komt er, tot ieders verrassing, iets geweldig uit!
Je raad het al, dit is een gerecht uit overschotjes en vindseltjes. Een gerecht waarvan de échte Italianen misschien zouden gruwelen.
Ik deed geen bouillon in deze risotto. Je leest het goed. Geen bouillon. Dat komt namelijk omdat ik gebruik gemaakt heb van dit:

Het balkonkruidentuintje! :-) En dan in het speciaal de lavasplant of zo mijn papa hem noemt, de franse selderij. En ook nog wat platte peterselie en wat citroenmelisse. Een beetje zout in het water is nog wel nodig, maar eerlijk, het heeft een volle, zelfs bouillonachtige smaak. Ik ben nu al blij met de kleine investering die ik bij de AVEVE om de hoek maakte, en ik kijk al uit naar een hele zomer verse kruiden. (Zeg nu eerlijk, wat is er lekkerder dan rozemarijnaardappeltjes? Niet veel dingen, toch?)

Ik had alleen maar komkommer in huis, maar ik denk dat er nog veel meer dingen mogelijk zijn. Verse erwtjes, peultjes, lenteuitjes, alles wat groen en fris en lenteachtig is kan er zeker nog wel bij :-)

Voor 2 personen:

olie om in te bakken, neem zeker voldoende

1 ui
1 grote tas risottorijst (die van het huismerk van de colruyt is heel geschikt)
lavas, verse peterselie, citroenmelisse, minstens 2 eetlepels als het gehakt is, meer is beter
driekwart komkommer, in stukjes van ong 1 cm²
4 tassen water met zout, om te beginnen
zure room
wat verse basilicum
ev pijnboompitten, liefst kort geroosterd

Doe de olie in de pan, fruit de uien lichtjes aan. Voeg de risottorijst toe, en laat eventjes meebakken tot de olie is opgenomen en de rijst wat 'glazig' wordt. Voeg de kruiden en het zout water toe. Roer goed door, en laat op een zacht vuurtje garen. Proef af en toe een keertje of hij al gaar is, ongeveer na 20-25 minuten. Laat het niet te papperig worden! In het begin, als je het water met de kruiden proeft, merk je het nog niet hard, maar na een tijdje begin je echt de kruiden en de lente te proeven :-)
Wanneer hij net beetgaar is, neem je de risotto van het vuur, meng je de zure room en de komkommer erdoor. Strooi er op je bord wat verse basilicum over, en eventueel wat pijnboompitjes, als je dat graag lust.

Persoonlijk vind ik deze risotto al een maaltijd op zich, maar mijn in huis wonende omnivoor wil er altijd iet naast, en vorige keer waren dat een paar mozarellasticks, in de oven gebakken. Zeker niet slecht.

Stoverij met bruin bier (voor bij de verse frietjes)

Ja, hoor, voor de verandering nog eens een receptje met drank in. Wat moet er niet gedacht worden over mij?
Waarschijnlijk de waarheid ;-)
Het is helemaal niet moeilijk, maar je moet toch een paar regels in acht houden om het écht goed te krijgen. 1 van de voornaamste is dat je tijd moet nemen. Enkele uren koken, eventjes laten staan erna... Het beste is zelfs een dag op voorhand maken. Maar niet dus een half uurtje voor je wil eten. Maar kom, slecht weer op een zondagnamiddag, een filmpje opzetten terwijl er rustig een heerlijke geur door je huis trekt van een pruttelend stoofpotje...
Gebruik ook écht abdijbier, geen tafelbier, liefst een ietwat zoet, vol bier, met een bittere ondertoon als je daar van houd. Zelf heb ik al Westmalle trappist gebruikt, maar vorige keer was het Grimbergen, en dat was ook heerlijk, iets zoeter en wat minder bitter.

Ik houd van dit gerecht met seitan, omdat dat zo een leuke beet heeft, maar evengoed met quorn, omdat dat zo'n leuke draadjes geeft die het een beetje op vlees doen lijken. Dat maakt het wel niet vegan meer, natuurlijk. Ik heb mezelf voorgenomen om het volgende keer met allebei te doen, dat geeft misschien nog een beter resultaat, en ik maak het meestal toch in een enorme hoeveelheid. Waarvan er altijd maar een klein deeltje in de diepvries raakt, spijtig genoeg, want het is meestal op.

Het gebruik van een klein aardappeltje lijkt misschien raar, maar het maakt een groot verschil, want het geeft een heel hartig aanbaksel aan de pan. Zorg dus zeker dat je aanbaksel hebt, het moet natuurlijk niet zwart zien, maar een aangekoekt laagje op de bodem zorgt voor een extra smaak-sensatie die de moeite waard is. En een die snel losgemaakt is bij het blussen met het bier.

Het recept is voor 2 personen, maar het vriest zo goed in, dat het stom zou zijn om geen meervoud te maken en een deel in te vriezen. Wat meer werk, maar het verliest geen kwaliteit in de diepvries (integendeel!) Ik vries het in individuele porties in (in botervlootjes, perfecte maat), en als ik dan bijvoorbeeld frietjes bij de moeke ga eten, neem ik een potje mee en verbaas ik iedereen met mijn stoverij.

1 pakje seitanblokjes/lappen, in stukjes gesneden of 1 pakje quorn stukjes
2 kleine/middelgrote uien, gesnipperd
1 redelijk klein aardappeltje (de helft van 1 ui, ongeveer), in heel kleine blokjes
1 kleine rode paprika, in stukjes
1 flesje bruin bier
1 bomvolle theelepel marmite (meer mag naar smaak...)
genoeg neutrale olie om te bakken
2 a 3 boterhammen met zachte mosterd besmeerd
Verse nootmuskaat
cayennepeper
1 of 2 gedroogde laurier blaadjes
zwarte peper

Doe de uien in een pot en bak ze een minuutje ofzo tot ze glazig zijn. Voeg de aardappelblokjes toe. En laat ze dan bakken en bakken en bakken op een niet al te hoog vuurtje. Zoals reeds gezegd: zorg dat ze een korstje krijgen op de bodem. Voeg er op het einde nog de paprika bij, en laat nog eventjes meebakken.
Blus het geheel met het bier. Voeg dan de marmite, de boterhammen en de laurierblaadjes toe, en eventueel al wat van de kruiden.
Laat opstaan tot de boterham is opgelost, het bier is ingekookt en de groenten bijna gesmolten zijn. Proef, en voeg nog wat extra kruiden toe, indien nodig.

Het lekkerst bij verse frietjes en een slaatje, zeker als het slaatje witloof is.

(Ietwat wazige) foto van hoe het er uit ziet uit de diepvries met wat tartaarsaus, witloof en een mozarella stick.

5-minuten chocomousse met whiskey (maar zonder eieren)

Dit is eigenlijk geen recept, het is té eenvoudig.
Maar ja, het is wel lekker natuurlijk, en zo makkelijk als je bijvoorbeeld voor mensen moet koken die geen eieren eten. Je kan de whiskey weglaten, of vervangen door wat instantkoffie in een likje water. Of allebei doen, als je tenminste niemand in huis hebt die geen mokka lust (grmbl, mijn alleseter eet geen koffiegerelateerde dingen, het kieken. Gelukkig is hij voor het overige nogal aan de brave kant ;-))

Voor +-4 porties
1 brikje room van 250 ml (uit de ijskast!! anders krijg je boter...)
180 gram pure chocolade
Flinke scheut whiskey (naar smaak)

Smelt de chocolade met de whiskey in de microgolf.
Klop de room stijf.
Meng de chocolade onder de room.
Zet in de ijskast wat te settelen. Of ook niet, maar hij is wel lekker als hij wat afgekoeld is. En hey, als je honger hebt, een paar minuten diepvries kunnen wonderen doen om het proces op gang te brengen.

Ook lekker: smelt wat meer chocolade, en maak er een laagje van bovenop de chocomousse. Bij mij werd het wel niet krokant, maar het was wel njammie :) Of koop van die heel dunne chocolade velletjes, en leg die ertussen en erop. Of maak er taart mee. Of...

Bloemkoolgehakt-spaghettie

Oké, dit is een variant op het vorige recept dat ik postte. Omdat, eigenlijk, bij het geheel, het nepgehakt niet het belangrijkste is. Dit recept heeft namelijk geen fake vlees erin! En toch smaakt het lekker vullend. En een klein beetje gehakterig. Maar vooral  lékker.
Er zitten niet echt veel eiwitten in de saus, dus maakte ik het met volkorenpasta, al weet ik wel dat dat waarschijnlijk niet geheel de behoefte dekt. Je kán er altijd nog wat nepgehakt doorgooien eventueel, of wat linzen, wat mij misschien nog lekkerder lijkt.
De pot ajvar was open, en dat past verschrikkelijk goed. Nu weet ik wel dat dat geen alledaags ingrediënt is, maar het is wel lekker, ook in andere dingen.  Bij (gegrilde) groenten op een broodje, onder allerlei sausjes als extra smaakmaker, als dip... Experimenteren ermee dus, het is een fijne groentenpuree die zacht en toch pittig van smaak is, en zelf ben ik er dol op. Vervang het eventueel door wat ketchup/tomatenpuree met veel paprikapoeder.
Nog een voordeel(tje) van dit recept: je kan je bloemkool gewoon in stukken snijden. Niks geen roosjes lospulken, gewoon tjakka, het grote mes erdoor, alle kleine kruimels bij in de pot. Het mogen echt ongelijke stukken zijn, dat vind ik het lekkerst, dan heb je nog bloemkoolstukjes met een beet.

Voor 2 personen:
1/3 van een pak volkorenpasta, gekookt volgens de gebruiksaanwijzing
1 ui, gesnipperd
beetje olie
1/2 bloemkool, van de grote stronk in het midden ontdaan, in schijven van ongeveer1 cm gesneden, en daarna verder in ongelijke blokjes
2 eetlepels soyasaus
2 eeltepels ketchap
2 zeer flinke eetlepels ajvar
1/2 eetlepel komijnzaadjes, 1/2 eetlepel peper, een kruidnageltje, fijngeplet
Eventueel:
een flinke teen look, een stuk gember in fijne stukjes


Fruit de ui aan in wat olie. Voeg dan de bloemkool eraan toe, en laat op een hoog vuur bakken. Dit zal eventjes duren. Je wil dat de bloemkool echt kapotgebakken is, en donker wordt. Maak af en toe de onderkant van de pan los door wat olie, wat soyasaus, ketchap of water toe te voegen. Voeg de kruiden toe. Wanneer de grote stukken beetgaar, en de kleine brokkeltjes behoorlijk donkerbuin zijn, is het zo goed als klaar. Dit is echt belangrijk, dat het voldoende gebakken is. De smaak van de bloemkool wordt hier helemaal anders door.
Nog de ajvar erbij, en een minuutje laten pruttelen.
Het geheel mag een beetje te sterk smaken, er moet nog pasta onder. Die pasta samen met een lekje kookvocht eronder roeren, en je kan gaan smullen. Mjam.

'gehakt'ovenschotel

Normaal maak ik niet zo echt voorgemaakt veggiespul. Zelf lust ik het nog wel, ook omdat ik het jaren heb gegeten, en je raakt eraan gewoon. Maar aan anderen voorzetten? Euhm, nee dus.
Voor dit maak ik een uitzondering, ook omdat mister omnivoor hier in huis het lekker vind. En dan weet ik dat het niet alleen voor mijn vegetarische smaak toegankelijk is.
Fakegehakt, of het nu van quorn, tofu, seitan of vivera is, het heeft zijn voordelen. Er zitten bijna geen calorieën in.
Het heeft ook zijn nadelen. Er zit bijna geen smaak in. En als je het fout klaarmaakt, is het net karton. Terwijl karton dan toch een pak goedkoper is.
Maar goed, dit vind ik dus persoonlijk een goede manier om het klaar te maken. Zelf maakte ik een enorme hoeveelheid, maar het laat zich invriezen, én zelfs smakelijk ontvriezen, en dan kan je er vanalles mee doen.
Zo at ik het de eerste dag gewoon tussen een wrap. Decadent, maar toch krijg je nog je groentjes binnen, door mijn geheim ingrediënt. Bloemkool. Jaja, bloemkool.

Het recept is voor een grote hoeveelheid, maar je kan natuurlijk altijd delen. Je moet gewoon altijd ongeveer even veel bloemkool als 'gehakt' hebben. Bak de bloemkool net zo lang tot het mengsel bijna helemaal bruin is.

Voor het 'gehakt; enkele porties voor 2 personen':
2 kleine of 1 grote ui, gesnipperd
1 bloemkool, het middelste eruit, en de rest in schijfjes van enkele mm
350 gram vegagehakt (bv 1 groot pak quorngehakt van bij de colruyt, of 2 kleine pakjes van een ander soort)
4 eetlepels sojasaus
4 eetlepels ketchap
naar smaak: sambal; minstens genoeg om het goed pittig te maken
1 eetlepel komijnzaadjes
2 cm² gember, in fijne blokjes
1/2 eetlepel zwarte peper
4 eetlepels ketchup
Wat olie om in te bakken, ongeveer 4 eetlepels

Het makkelijkst gaat dit in een grote wok. Bak de ui lichtjes in wat olie. Voeg dan in enkele keren de bloemkool toe, telkens een deel een korstje heeft gekregen, kan je de bloemkool naar opzij schuiven. Voeg af en toe een beetje olie toe wanneer het bakken moeizaam gaat. Het hoeft niet veel te zijn, maar een beetje mag, er zit verder geen vet in, en dan bakt de bloemkool mooi.
Wanneer alle bloemkool de onderkant van de pan heeft gezien, voeg je de sambal volgens hetzelfde principe toe, zodat hij eventjes kan 'bakken', dat geeft een extra lekkere dimensie aan de smaak. Dan kan je het vegagehakt en de komijn en zwarte peper erbij voegen.
Bak dit alles geruime tijd verder.De sojasaus en ketchap zijn nu heel handig, want het mengsel heeft de neiging om te plakken, en dan kan je de bodem hiermee losmaken. En als dit op is, eventueel met een scheutje water. Zorg dat het allemaal vochtig blijft, maar niet echt nat, net genoeg om het van de bodem te houden.
Je weet dat het klaar is als bijna alle bloemkool dezelfde kleur als het gehakt heeft gekregen. Voeg dan de ketchup toe, geef het nog een half minuutje, en dan is je enorme hoeveelheid 'gehakt' klaar om er de dingen mee te doen die je normaal met rul gebakken gehakt doet.


Voor de savooikool;  1 portie voor 2 personen:
1 wortel
1/2 savooikool, in reepjes
1 eetlepel suiker (hoeft niet als je worteltjes van nature zoet zijn, maar met die goedkope van de supermarkt vind ik het wel fijn)
beetje zout
klein beetje olie (optioneel, een beetje water in de pan kan ook als je probeert je vetinname te minderen)

Snij de wortel in kleine blokjes. Bak in 2 a 3 minuutjes gaar . Voeg er de suiker aan toe, snel roeren dadelijk erna! Doe er dan de savooiekool onder, en bak tot hij geslonken is.


Doe op de bodem van een ovenschaal een laag fake gehakt, dan een laag savooiekool, en dan een laag puree, eventueel afgewerkt met wat kaas erbovenop, als je dat graag lust. Zet onder de grill, zodat de bovenkant kan korsten. En smullen maar!

gekarameliseerde uientaartjes

Ziehier de ongebakken variant van deze lekkere taartjes.De kleurrijke verpakkingetjes zijn siliconen cupcakevormpjes die ik als souvenir kreeg, en ze zijn erg handig voor dit hapje. Maar je kan het ook in andere cupcakevorpjes stoppen, en als je dat niet hebt in vuurvaste kopjes ofzo.
Gebruik geen zoete soort uien, want de smaak wordt té zacht anders met de zoete balsamico.

De bodempjes zijn heel lekker, krokante beboterde toast, njammie :) Iets dat zeker nog een keertje gebruikt gaat worden in deze keuken, alle niet te natte vullingen zijn mogelijk.

Voor 12 hapjes:
12 sneden bruin brood (of 6, als je een breed brood hebt in plaats van een lang)
2 grote uien, of 1 hele, hele grote ui, in sliertjes gesneden
1 eetlepel balsamico
zout, peper
Eventueel wat gorgonzola of andere blauwschimmelkaas
Boter

Bak op een middelhoog vuur langzaam de ui in wat boter tot hij helemaal bruin ziet. Voeg als de ui helemaal is weggesmolten de balsamico toe, en laat die heel eventjes carameliseren. Zout en peper naar smaak.

Snijd rondjes uit je brood (als je geen snijder hebt, gebruik dan een duvelglas...) en smeer een kant met een goede hoeveelheid boter in. Plaats de boterhammenrondjes met de beboterde kant naar beneden in je vormpjes, en vul daarna op met de uien wat van de kaas.
Zet dit alles in een voorverwarmde oven van 180° 3 a 4 minuten of tot de boterhammen een korstje krijgen. Als je vrolijke vormpjes hebt, kan je het zo opdienen, maar normaal gezien komt het taartje heel goed los van waar je het ook in hebt gestopt.

polenta fritti, gemarineerde courgettes en mierikswortelmayo

Tijd om nog eens een voorgerechtje te posten :-)
Ik maakte het voor bezoek, en het werd fijn onthaald. Terecht, want het is gewoon erg lekker. Door gebruik te maken van instant polenta gaat het goed vooruit, en er zitten ook patatas bravas dipper kruiden bij, die een heel lekkere soort pittigheid toevoegen. Ik ben er fan van, ook lekker op gewoon een dip mee te maken of tomatensaus te pimpen.
Ik houd heel erg veel van dingen zelf maken, want dat is toch het beste. Maar voor sommige dingen maak ik een uitzondering. Zo is de olie die rond fetablokjes zit volgens mij nét goed afgekruid om met wat zachte azijn een dressing te maken om courgettes in te marineren. En ook de mierikswortel is niet vers. Hoewel ik al wel een keertje verse in huis heb gehaald, is die na 2 keer gebruik verkommerd in de ijskast, en dat is toch wel zonde. Zeker omdat het nogal duur is, een potje bijna even lekker is, en bijna eeuwig goedblijvend, en je verse mierikswortel écht goed moet gaan zoeken. Dit gerecht vraagt best wat werk, maar je kan bijna alles op voorhand doen. Enkel op het laatste snel de polenta afbakken, en dit duurt slechts enkele minuutjes.
Zo maak je het voor zes personen:


Polenta fritti:
1 kop instant polentameel
1 eetlepel patatas bravas kruiden, of een andere kruidenmengeling die je lekker vind en die erg sterk afsmaakt
2 lenteuitjes, fijngesnipperd
30 gram of ongeveer 3 cm² gemalen harde kaas, zoals grana padano of parmesan
1 eetlepel boter
peper/zout/nootmuscaat naar smaak.
bloem om te bestuiven
Grote flap microgolffolie
Boter en olie om in te bakken (of een frietpot op 180°)

Smelt de boter in een pot. Giet de polentabloem en de kruidenmengeling bij, en 4 keer zoveel water, of wat er op de verpakking staat. Breng aan de kook, laat enkele minuten pruttelen. Rasp ondertussen de kaas er ook onder, en voeg na te proeven de rest van de kruiden erbij. Neem de pot van het vuur, en roer de lenteuitjes eronder.
Stort de polenta op de microgolffolie, en smeer uit tot ergens tussen een halve en een hele cm. Naargelang hoe dik je je polenta graag eet, en hoeveel plaats je in je pannen hebt om te bakken. Dek af met microgolffolie, en zorg dat je ongeveer een mooie rechthoek hebt, de microgolffolie van boven zorgt dat je het makkelijk kan modelleren. Laat helemaal afkoelen en opstijven.

Vlak voor het opdienen in stukken  of vormpjes snijden,  bestuiven met wat bloem en opbakken op een hoog vuur in een grote hoeveelheid boter met olie onder. Naar het schijnt kan je het ook frituren, maar met die bloem lijkt het mij dat je vet erg snel vuil wordt. En voor 6 personen kan je alles normaal gezien in 2 pannen krijgen, dus dat is wat ik deed.

Gemarineerde courgette:
1 courgette, in plakken van iets minder dan een cm
halve kop olie die je hebt afgegoten van fetakaasblokjes (of zongedroogde tomaten of... als ze maar lekker gekruid is :-))
halve kop lekkere en zachte azijn (bv alle soorten citrusazijn, tomatenazijn, gewone witte wijnazijn...)

Bak de courgette in een hete pan of in onder de grill, maar wel maar heel eventjes. Ze mogen nog niet gaar zijn, dan verliezen ze hun 'beet' en daar gaag het nu net om. Dus laat ze niet kleuren...
Doe ze daarna in een kom, en die er de olie en azijn onder, zodat alle plakjes onderstaan. Zet opzij in de koelkast, en roer af en toe eens om. (of stop in een plastic doos en schud af en toe eens.

Mierikswortelmayo:
4 eetlepels mayonaise
1 theelepel gemalen mierikswortel

Meng.


Leg op elk bord een flinke klodder mayo, enkele courgetteschijfjes en een flink stuk dampend hete, krokante polenta.En als je het helemaal feestelijk wil maken, wat snippers verse basilicum. En aanvallen maar!