Valentijnsvoedsel: hoofdgerecht met brickloeppiaatjes, wortel, gekarameliseerde uitjes en couscous

Tweede gang van valentijntjesvoedsel! Vooral de loempiaatjes waren een onverdeeld succes, het krokante brickdeeg met een heerlijke romige vulling van broccoli, gebakken oesterzwammen, mascarpone, harde geitenkaas en een vleugje look.
Eigenlijk past de saus van gecarameliseerde uitjes beter bij het rechterdeel van het bord, de zoetigheid ervan vult de zoete aardappel aan, terwijl het eerder wat 'vecht' tegen de loempia, dus drapeer het daar ergens in de buurt, ik verplaatste het na enkele happen ook naar daar, maar daar zijn natuurlijk niet zo'n mooie foto's van ;-)

Maar echt, de loempia's  kosten wat tijd, maar zijn oh zo de moeite om eens te maken! Hier zijn de recepten voor de onderdelen, maar voel je vrij om met andere dingen te combineren.

Voor 6 loempia's, reken 1 a 2 per persoon, naargelang honger.

halve stronk broccoli, enkel de roosjes
250 gram oesterzwammen, in grove stukken
1 teentje look, geplet
100 gram mascarpone
50 gram harde geiten of schapenkaas, grof geraspt
wat peper
6 brickvellen

Blancheer de broccoli in enkele minuten tot hij (bijna) beetgaar is.
Bak in een beetje boter op een heet vuur de oesterzwammen met de look en wat peper tot ze ook bijna beetgaar zijn.
Meng de broccoli en de paddenstoelen met de mascarpone, harde kaas en wat peper. Proef of het goed op smaak is, normaal moet er geen zout bij, want de harde kaas is al zout genoeg.
Verdeel het mengsel over de brickvellen, en rol op tot een soort loempia's of andere vorm die je mooi vind.
Bak af in een oven, 8 a 10 minuten op 180° of tot ze mooi bruin en krokant zijn.

Voor de uiensaus:
2 kleine uitjes, in fijne ringen
wat balsamico (geen azijn, zoek balsamico die niet (te) zuur is)
Bak de uien op een laag tot middelhoog vuur tot ze echt donkerbruin zien. Giet er dan een flinke scheut balsamico over (1/2 eetlepel per uitje) en een klein scheutje water.

Voor de worteltjes:
Neem een dunschiller en doe de schil van een worteltje. Blijf daarna doorschillen aan 1 kant, tot je redelijk brede stroken hebt. Rol die op over een prikker.
Doe er een beetje dressing over, bv. wat olijfolie met tomatenbalsamazijn. Of anders wat overschot van de marinade van het voorgerecht.

Voor de couscous:
1 zoete aardappel, geschild en in blokjes
1.5 flinke kop bouillon door bv een stukje van een blokje in water te kieperen
1 flinke kop couscous.
Wat van de rauwe, geschilde worteltjes, in vierkantjes gesneden
Een beetje dressing als bij de worteltjes

Kook de zoete aardappel gaar in de bouillon. Plet hem grof met een pureestamper. Doe er de couscous onder, en laat enkele minuten wellen. Roer goed door met een vork, en roer er dan de worteltjes door.
Werk op het einde af met wat frisse dressing.

valentijnsvoedsel: voorgerechtje met auberginekaviaar, gemarineerde courgette en zwarte look.

Oké, het is valentijn vandaag. Dus je kan dit best een valentijnsmenu(tje) noemen, toch? Het ziet wel niet roze, maar er zit wel heel veel liefde in ;-)
Dit is het voorgerechtje, een beetje werk, maar allemaal niet moeilijk. Én boordevol verschillende smaken en texturen.


Hier is hoe je het maakt, als voorgerecht voor 2 personen of...


---1 aubergine
zout(truffel)/peper/olijfolie
---1/3 courgette, in plakjes van 0.5 cm
citroenazijn, of wat wittewijnazijn met zeste van citroen, of wat citroensap
olijfolie (ik gebruikte wat olie die bij de fetakaas in een glazen potje zit, die is enorm lekker in marinades...)
eventueel wat zure room of (soya)yoghurt
---4 boterhammen
---2 teentjes zwarte look in redelijk kleine stukjes gesneden

Begin met de aubergine: leg hem onder een grill, tot hij zwartgeblakerd is, laat hem afkoelen in een keukenpapiertje, pel hem, knijp hem uit, mix hem met wat peper, (truffel)zout en lekker veel olijfolie.
Of kijk naar dit filmpje, als je het begrip van auberginekaviaar niet kent ;-) Ik vind het ook lekker met wat zure room of yoghurt onder, maakt het geheel wat frisser.
Tijdens het grillen kan je natuurlijk alle andere stappen uitvoeren...

Als je aubergine aan het grillen is, bak je in een hete pan (of eventjes mee onder de gril) de schijfjes courgette. Ze mogen moeten nog een flinke beet hebben, dat maakt het alleen maar lekkerder. leg ze daarna in het mengsel van half olie, half azijn, en laat rusten.

Toast je brood, in de toaster of eventjes mee in de oven.

Dit kan je allemaal lekker een paar uur op voorhand doen, zodat je als je gezellig romantisch aan het doen bent je alleen nog moet samenstellen. Stop dan alleen maar het brood pas op het laatste moment nog eventjes in de toaster.

En dan, na het romantisch aperitiefje, stel je alles snel samen. Snij een rondje, of nog beter een hartje uit je brood. Leg er de courgette op. Dan een flinke dot kaviaar en wat look en nomnomnom!



Je hebt voor 2 personen waarschijnlijk nog wat kaviaar over, maar die is overheerlijk op een boterhammetje de volgende dag, met wat rauwkost.

Saaie pasta

Deze pasta ziet er verschrikkelijk saai uit, als je hem op tafel zet. Bruin. Geen saus.
Maar hij is een werkelijke smaakbóm. Hij wordt hier heel graag gegeten, en is vooral aan te raden als je ergens naar toe moet waar normaal niet zoveel plaats is, de look garandeert namelijk dat niemand in je buurt wil staan.
De azijn en olie zaten in een verjaardagspakket dat ik kreeg, en ik vind het erg lekker zo, maar ik maakte het ook al met pompelmoes, en dat was ook om duimen en vingers van af te lekken, die citrussmaak gaat er echt perfect bij...

Voor 2 personen met heel veel honger:
1 uitje, gesnipperd
3 teentjes look, fijngehakt
1.5 a 2 cm² gember, fijngehakt
1 vers rood pepertje, fijngehakt
500 gram champions, in blokjes of schijfjes
250 gram pasta. volkoren is lekker, maar het lekkerst zijn van die dikke, zetmeelrijke aziatische noodles.
2 eetlepels sojasaus
4 eetlepels appelsien/cassisazijn van oil en vinager of een halve pompelmoes, uitgeperst.
3 eetlepels olijfolie met eekhoorntjesbroodsmaak, als je die kan vinden, plus wat normale om mee te bakken.
Zout en peper

Kook de pasta volgens de verpakking net iets voor al dente.
Warm wat olijfolie in een pan met de gember en het pepertje. Voeg wanneer ze je begint te ruiken de look toe. Wanneer je die begint te ruiken, kan je de champions toevoegen.
Giet wanneer ze gaar zijn de pasta bij de olie, met nog een beetje kookvocht. Giet er nu ook de olie, azijn, sojasaus/pompelmoes bij. Heel goed doorroeren, en nog heel eventjes op het vuur laten staan. Proef of er nog zout en peper bij hoort.

Heel lekker met een eenvoudig groen slaatje met veel rucola. Smakelijk!

chili sin carne met een pintje

Een klassieker hier! Geen foto, maar omdat ik het zo vaak klaarmaak, komt er zeker nog wel eentje online.

Het is zo makkelijk: weinig ingrediënten, die je normaal altijd wel in huis hebt, veel smaak. Het enige dat je nodig hebt is een beetje tijd, om alles goed te laten inkoken, toch wel een halfuurtje minstens moet je rekenen. Tijd om je keuken helemaal op te kuisen, je mails te checken, of gezellig samen een aperitiefje te drinken (dit is ook geweldig romantisch voedsel: je kookt samen op je gemak, proeft samen of er nog nét een beetje tabasco in moet, en kan daarna samen kliederen met je handen, én er is weinig afwas)
Hoe langer de chili opstaat, hoe lekkerder hij wordt, zoals met veel dingen. Zo maak je hem voor 2 personen met grote honger:


1 pak wraps (zelf vind ik de mais wraps in het 'vreemde schap' van de GB het lekkerst,  of van die echte durums)
2 grote a middelgrote uien,
2 teentjes look
1 groot blik donkere bonen
1 pintje bv. jupiler
1 klein blikje dubelgeconcentreerde tomatenpuree
1 zeer flinke eetlepel mosterd
zout/half bouillonblokje/wat marmite
peper
fikse hoeveelheid tabasco chipotle (De moeite waard om eens te kopen! Enkel in de zomer te verkrijgen in colruyt, heel het jaar in de HGC-Hanos, als er iemand nog adresjes weet: laat alstublieft weten...) eventueel te vervangen door een vers pepertje en wat wittewijnazijn, of anders wat gewone tabasco
-Optioneel maar aan te raden: zure room, kaas (bijna alle kazen zijn lekker hierbij, gebruik wat je liggen hebt), halapenotjes, salsa's, guacemole, fijngesnipperde tomaatjes, komkommer, knapperige sla... -

Snipper de uien, bak ze aan tot ze goed bruin zien. Gooi halverwege de baktijd van de uien de look erbij.
Blus met het pintje. Voeg ook de tomatenpuree en de bonen mét sap erbij, maar houd 1/4 van de bonen apart, plet ze of snij ze in kleine stukjes, en voeg ze ook toe.
Laat minstens een half uur pruttelen, tot de consistentie die van een saus is die je zonder al te veel kliederen in een wrap kan stoppen en opeten.
Kruid af met een ruime hoeveelheid van de tabasco (proef! ik lust de mijne graag heet heet heet, maar dat is niet voor iedereen weggelegd), de mosterd, wat peper en wat van het zoutige ding dat je gekozen hebt. Laat nog een paar minuten opstaan, de mosterd moet oplossen, namelijk. Proef nog eens om te weten of er nog iets van de kruiden wat meer mag naar je zin.

Leg de wraps onder een vochtige handdoek, en zet ze een minuutje in de microgolf, of maak ze klaar op de manier die op de verpakking staat.

Op een doordeweekse dag lust ik ze het liefst met wat zure room, rucola en meer tabasco, en de omnivoor in huis met gemalen kaas en wat argentina saus van devos lemmens als salsa.

notengehakt

Notengehakt is en blijft een favoriet bij de vleeseters én vegetariërs rondom mij, dus hier is het recept. Ik paste het recept van Celia Brooks Brown, Mrs. Myrtleberry’s roast een beetje aan. Erg de moeite, lekker geserveerd met rodewijnchocoladesaus, of een ander hartig sausje :-)

Voor 1 nut roast, genoeg voor minstens 8 personen.


300 gram gemengde noten
2 kleine uitjes, of 1 grote, fijngesnipperd

Ruim een half blik tomatenstukjes

3 eieren

150 gram gemalen kaas, liefst lekkere sterke van smaak

eetlepel verse thijm/een teelepel gedroogde thijm

eetlepel verse rozemarijn/theelepel gedroogde rozemarijn

halve eetlepel gedroogde dragon
eventueel nog andere groene kruiden naar smaak

1 grote theelepel marmite, opgelost in warm water/twee theelepels sojasaus

2 eetlepels citroensap

peper
zout (naargelang hoe zout de kaas was)

Rooster eerst de noten in een pan op middelmatig vuur tot je ze begint te ruiken. Dit kan eventjes duren, dus geduld is aangewezen.

Maal de noten fijn, bv. in een blender Niet té fijn!

Gooi alles in een kom. Meng. Vul een bakvorm naar keuze (een cakevorm is natuurlijk het leukst) met het mengsel. Zet in een oven op 180 ° voor minstens 3 kwartier. Check na deze tijd eens met een lange satéstok of het mengsel al droog en stevig genoeg is.

spagettange

Wat doe je als je lasagna wil maken, en je merkt dat je geen bladeren meer hebt? Juist, dan maak je hetzelfde klaar maar dan met andere pasta. Lekker, hoe de 2 sausjes een beetje mengen in het midden, heerlijk om naar binnen te slurpen!
Bovendien kan je het zo vet maken als je wil, de enige boter die écht nodig is, is die in de roux, en dat hoeft echt niet veel te zijn. De roux zelf geeft ook zonder kaas erop een erg lekkere korst.


Voor 4 personen (het is echt wel zwaar)


Kook 250 gram pasta ongeveer 2/3 van de aangegeven kooktijd

Maak een groententomatensaus die je zelf lekker vind. Die van mij was wat magertjes, want het was overschotjes tijd, maar ik bakte 2 uien, en 2 paprikaatjes aan, en overgoot het met een scheutje sambal, spaghettiekruiden en hele tomaten uit blik. Laat je fantasie de vrije loop, of gebruik je eigenste eigen standaard pastasaus, die ongetwijfeld de allerlekkerste is...

Maak dan een roux door wat 1 eetlepel boter in een pot te doen op medium vuur, met 1 eetlepel bloem. Dan langzaam scheutje voor scheutje 350 ml melk toevoegen, zorg dat alle bloem opgenomen wordt.
Zet daarna de pot van het vuur, laat iets afkoelen, en voeg snel nog 2 eieren toe.
Roer de pasta onder de saus, gooi dit alles in een ovenschotel, overgiet met je witte saus, en werk af met een aanzienlijke hoeveelheid kaas. Bij mij waren het enkele lapjes raclettekaas, ook weer wegens overschotjesverwerkingmodus.

Alles nog eventjes in de onder de gril (als je dat niet hebt, een oven kan ook korstjes maken, zet hem tussen de 180 en 200°) voor natuurlijk het korstje, en de eitjes kunnen dan stollen. Lekker!

pesto, courgette, room

Een super snel gerechtje, waar je maar 1 pot en een dunschiller voor nodig hebt...
Niks speciaal, ik geef het toe, maar het viel enorm in de smaak toen ik het thuis klaarmaakte dus hier is ie:

Voor 2/3 personen:
150 gram langwerpige pasta
1 kleine cougette
1 potje lekkere, groene pesto
10 cl room
goede scheut melk


Zet je pasta op. Schil ondertussen je cougette helemaal op met de dunschiller, tot aan de pitjes.
Giet de pasta af in een vergiet, hou hem met wat kookvocht opzei.
Giet de room, melk en pesto in de pot. Laat eventjes opwarmen, en voeg als hij warm is de courgette bij.
Als de courgette lauw is, de pasta erbij, en klaar!